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Wein und Essen

Also, mich schüttelt es richtig wenn ich mir zum Essen eine Limonade vorstelle. Es sollte für mich entweder gar kein Getränk oder zumindest Wasser sein. Wein zum Essen muß eigentlich sein!

Bei uns ist es ja nicht Tradition daß man zum Essen immer einen Wein trinkt, aber außerhalb des Essens fast nie. Dafür wird bei uns aber vielfach Wein auch Solo konsumiert.

Der Normalfall ist, daß man zuerst das Gericht festlegt und dann den Wein dazu aussucht. Nur die Weinfreaks machen es oft umgekehrt, die sehen einen sie interessierenden – meist wertvollen- Wein und bestellen das Gericht dazu. Auch bei uns Weinleuten ist es oft so: es ist schlicht die Neugier! Wenn man eine Geschmacksrichtung aussucht dann fällt die Wahl normalerweise auf einen harmonisierenden Wein. Nur was ist harmonisch und passend? Damit werde ich mich unten ausführlicher beschäftigen.

Selten wird man einen kontrastierenden Wein aussuchen, obwohl das auch seinen Reiz haben könnte. Warum man selten den total kontrastierenden Wein aussucht hat seinen guten Grund. Stellen sie sich ein Extrem vor: eine gekochte Forelle mit einer Trockenbeerenauslese oder mit einem tanninbetonten kräftigen Rotwein.

Wein hat eine extrem große Vielfalt an Ausprägungen: vom schlanken, säurebetonten und primärfruchtigen Riesling bis zum lagergereiften edelsüßen Wein
Eine Schwierigkeit ist oft, daß man nicht zu jedem Gericht zu Zweien eine Flasche Wein ordern kann sondern einen Stil über mehrere Gerichte durziehen muß – außer es ist glasweise eine attraktive Auswahl verfügbar. Da wird sich wohl die Weinauswahl nach der Hauptspeise richten.

Da sind wir auch schon bei der Käse-Nachspeise. Den korrespondierenden Wein zu einem Käse wird man doch finden. Nur wer hat nur einen Käse auf dem Teller? Meist sind es mehrere. Nennen wir auch hier die extremen Ausprägungen. Sie gehen vom säurereichen aber sonst eher neutralen Frischkäse bis zum Roquefort.

Etwas einfacher ist es bei der süßen Nachspeise. Wenn sie eindeutig ausgeprägt ist, dann lässt sich aus dem Bereich der Weine mit Restsüße einiges finden. Nur sind Weinkarten bei diesen eher schmal sortiert. Schwierig wird es dann, wenn der Koch Extremes auf den Teller bringt, wie Früchte und Schokolade.

Ich merke ich relativiere viel. Sie wollen sicher Konkretes. Das habe ich hier zusammengestellt, natürlich nur die eigenen Weine betreffend, und mir fallen natürlich nur Weißweine ein …